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Antipasti mit Zuccini und Auberginen
- Zutaten für 4 Personen
- 1 Zucchini
- 1 Aubergine
- 1 Kugel Mozzarella
- 1 Bund Petersilie
- Olivenöl
- Balsamico
- Weißwein
- Zucker
- 2 Zehen Knoblauch
- Sonnenblumenöl
- Mehl
- Salz
Zubereitung:
Zucchini, Mozzarella und Auberginen in Scheiben schneiden. Auberginen salzen und eine Weile ziehen lassen, danach abspülen oder abtupfen (Bitterstoffe werden so entzogen) Zubereitung Marinade: Wein, Balsamico und Olivenöl mischen (Verhältnis 1:1:2). Zucker, gehackte Petersilie und Knoblauch dazu geben Mehl und ca 1TL Salz vermengen und Zucchini darin wenden. Zucchini-Scheiben in Pfanne mit erhitztem Öl anbraten. Auf Teller anrichten Auberginen ebenso in Mehl mit Salz wenden und in Öl anbraten fertige Auberginen auf Platte anrichten. Zwischen je zwei Auberginenscheiben kommte eine Scheibe Mozzarella und etwas Marinade Zum Schluß Soße über das gesamte Gemüse geben und mind 4 Stunden ziehen lassen Zubereitungszeit: ca. 40 min.weitere Vorspeisen-Rezepte
