Hochzeitssuppe
für 10 Personen:
Zutaten für die Brühe
- 1 kg Suppenfleisch (Rindfleisch)
- 2 Markknochen
- 1 Bund Suppengrün
- 1 Zwiebel
- 3 l Wasser
- 1-2 Nelken
- 1 Lorbeerblatt
- Salz
- Pfeffer
Einlage
- 2 Stangen Lauch
- 4 Karotten
- 1 Glas Spargelstücke
- 1 Bund Petersilie
Fleischklößchen
- ca. 500 g gemischtes Hackfleisch
- 1 gewürfelte Zwiebel (würfeln)
- 1 Ei
- Semmelbrösel
- Paprika, Salz und Pfeffer
Eierstich
- 4 Eier
- 16 Eßl. Milch
- Semmelbrösel
- Muskat, Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Das Rindfleisch und die Markknochen unter fließendem, kaltem Wasser waschen. Zwiebel halbieren und mit 1-2 Nelken spicken. Suppengrün klein schneiden. Fleisch, Markknochen, Zwiebel, 1 Lorbeerblatt und Suppengrün in einem großen Topf mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Entstehender Schaum abschöpfen und alles ca. 2 Stunden bei mittlerer Temperatur kochen lassen. Noch einmal Schaum abschöpfen, Brühe durch ein Sieb geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Danach die gewürfelten Karotten, den in Scheiben geschnittenen Lauch und die Spargelstücke in der Brühe bissfest garen. Die Zutaten für die Fleischklößchen vermengen und kleine Klößchen formen. Ebenfalls in der Brühe gar ziehen lassen. Eier und Milch für den Eierstich kräftig verquirlen und würzen. Die Eimasse in einen gefetteten und mit Semmelbröseln ausgestreuten Milchtopf füllen, mit einem Teller zudecken. Im Wasserbad ca. 30 Minuten bei niedriger Hitze stocken lassen. In Würfel schneiden und in die Brühe geben. Die Petersilie wird kurz vor dem Servieren auf die Suppe gestreut.
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