Grün und frisch: Spargelsuppe mit Ruccola
für 4 Personen
- 2 Bund Ruccola
- 300 g grüner Spargel
- 150 g Crème fraîche
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1,2 l Gemüsebrühe
- 50 ml trockener Weißwein
- 500 g Kartoffeln (mehligkochend)
- Salz, Pfeffer und Msukat
Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. In einer Pfanne mit einem Stich Butter kurz andünsten. Gewürfelte Kartoffeln hinzugeben, kurz mitdünsten und Brühe angießen. Wenn die Kartoffeln (ca. 15-20 min) gar sind, den Crème fraîche und die Ruccolablätter zugeben. Mit dem Stabmixer alles pürieren. Weißwein dazugeben. Grünen Spargel in dünne Scheiben schneiden, in die Suppe geben und bissfest mitgaren lassen. Zum Schluss mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Muskat abschmecken. Zur Dekoration eventuell ein paar Ruccolablätter auf die Suppe geben.
Muttertagsmenü
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Nachtisch |
Nachtisch |
