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Grün und frisch: Spargelsuppe mit Ruccola
- Zutaten für 4 Personen
- 2 Bund Ruccola
- 300 g grüner Spargel
- 150 g Crème fraîche
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1,2 l Gemüsebrühe
- 50 ml trockener Weißwein
- 500 g Kartoffeln (mehligkochend)
- Salz, Pfeffer und Msukat
Zuerst Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und in einer Pfanne mit einem Stich Butter kurz andünsten. Gewürfelte Kartoffeln hinzugeben und kurz mitdünsten, dann die Brühe angießen.
Wenn die Kartoffeln (nach ca. 15-20 min) gar sind, etwas Crème fraîche und Ruccolablätter zugeben. Mit dem Stabmixer alles pürieren und noch etwas Weißwein hinzugeben. Jetzt den grünen Spargel in dünne Scheiben schneiden, in die Suppe geben und bissfest mitgaren lassen.
Zum Schluss mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Muskat abschmecken.
Zur Dekoration eventuell ein paar Ruccolablätter auf die Suppe geben.
Muttertagsmenü:
